کیک یزدی
این دستور از خانم سیمین قاجاره:
تخم مرغ 4 عدد
ماست سفت 250 گرم
بیکینگ پودر یک دوم قاشق چایخوری
نمک میوه یک دوم قاشق چایخوری
جوش شیرین یک دوم قاشق چایخوری
پودر هل 2 قاشق چایخوری
آرد 500 گرم
شکر 400 گرم (یک و دو سوم پیمانه)
گلاب 85 میلی لیتر (یک سوم پیمانه)
روغن مایع 250 میلی لیتر (1 پیمانه)
خامه 2 قاشق سوپخوری
پودر پسته برای روی کیک ها به میزان لازم (به دلخواه)
فر را با 220 درجه سانتیگراد یا 450 درجه فارنهایت یا شماره 6 روشن کنید.
قالب های کیک یزدی را هم آماده کنید و داخل آنها را کاغذ مخصوص بیندازید و داخل
سینی فر بچینید.
تخم مرغ ها و شکر را در کاسه ای بریزید و حدود پنج دقیقه با همزن برقی بزنید. سپس
خامه و ماست را بیفزایید و یک دقیقه دیگر با همزن بزنید.
مواد خشک (آرد+ بیکینگ پودر+ جوش شیرین+ هل+ نمک میوه) را با هم مخلوط کنید و یک
بار الک نمایید. بعد یکباره همه این مواد را به مخلوط تخم مرغی اضافه کنید و تمام
مواد را 5 دقیقه با همزن بزنید. سپس گلاب را اضافه کرده یک دقیقه بزنید، بعد روغن
مایع را اضافه و دوباره یک دقیقه با همزن بزنید.
دو سوم از کاغذ های داخل قالب را از مایه آماده شده پُر کنید و قالب های در سینی
چیده شده را داخل فری که از قبل گرم کرده اید، روی طبقه وسط به مدت 20 دقیقه قرار
دهید تا کیک ها بپزند.
در صورت دلخواه می توانید روی کیک ها کمی پوست پسته بپاشید.
روی هر کیک مقداری پودر پسته بپاشید و بعد سینی را در فر قرار دهید.
داغ بودن فر، برای بهتر پف کردن کیک بسیار مهم است. همچنین دقت داشته باشید که در
مراحل تهیه، نباید کیک یزدی زیاد هم بخورد؛ فقط در حد مخلوط شدن کافی است .
(نمک میوه نوعی پودر سفید رنگ است که برای هوادهی در کیک های کوچک می توان از آن
استفاده نمود. ترکیبات این پودر شامل: نشاسته+ جوهر لیمو+ بی کربنات سدیم+
پیروفسفات+ آرد گندم به میزان خیلی کم است. نمک میوه را می توانید از فروشگاههای
لوازم قنادی تهیه کنید.)
بهتره پودر هل را ازقبل مثل زعفران دم بدین بعد بریزین تو کیک.یا از اسانس هل استفاده کنید.